감바스 알 아히요(Gambas al Ajillo)
감바스 알 아히요는 올리브 오일에 풍성하게 볶은 새우와 향이 진한 마늘로 만들어진 스페인의 전통적인 전채 요리로 잘 알려져 있습니다. 새우는 필요에 따라 다양한 스타일의 새우 칵테일로 대체할 수 있고, 올리브 오일 대신 카놀라유를 사용하는 것도 가능합니다. 청양고추를 사용하는 대신 페페론치노를 넣어 조리할 수도 있습니다.
그러나 진정한 감바스 알 아히요의 맛을 경험하고 싶다면 원래의 재료를 사용하여 요리하는 것을 추천합니다. 이 요리는 스페인의 여러 바에서 간식으로 사랑받고 있으며, 특히 마드리드에서는 그 맛이 뛰어나서 주요 요리로 각광받고 있습니다.
올리브 오일이 짙은 맛을 내며 마늘과 페페론치노의 향기로운 풍미와 잘 어우러져 크리미하면서도 살짝 매운맛이 나는 요리로 평가됩니다.
감바스 알 아히요 먹는 방법
감바스 알 아히요는 올리브 오일이 아직 따끈할 때, 즉 요리가 식기 전에 먹는 것이 가장 맛있는 방법입니다.
감바스 만들기
재료
새우 20마리(380g), 올리브 오일 1컵, 마늘 12쪽, 페페론치노 또는 베트남 고추 6~7개, 파슬리, 소금, 후추
새우 준비 방법
감바스 알 아히요를 위한 새우로는 신선한 새우, 냉동된 흰 새우, 혹은 냉동 칵테일 새우 중에서 선택하실 수 있습니다. 냉동 칵테일 새우를 사용하시기로 결정하셨다면, 새우를 냉동실에서 꺼내 약 1~2시간 동안 실온에서 해동시킨 후, 물 2컵에 소금 1티스푼을 풀어 만든 소금물에 넣어서 비린내를 제거해 주세요. 만약 생새우를 사용하실 계획이라면, 새우 20마리를 깨끗이 손질하시기 바랍니다.
새우 손질하는 방법
새우를 튀길 때 새우 꼬리를 제거하면 기름 튀김을 최소화할 수 있습니다. 머리를 분리한 후, 이쑤시개로 새우 몸통의 두 번째 세그먼트를 조심스럽게 찔러 봅니다. 이때 새우의 내장을 확인할 수 있으며, 내장은 검은색이며 길게 뻗어 있어 쉽게 인지할 수 있습니다. 내장을 제거한 다음, 새우 몸통에 작은 칼집을 넣어 오일이 새우 안으로 잘 스며들게 합니다. 이 작업을 통해 새우의 맛이 더욱 깊어지고, 양념을 더욱 잘 흡수할 수 있게 됩니다.
감바스 본격 만들기
① 먼저 새우의 머리와 다리를 조심스럽게 제거하세요. 껍질은 꼬리 부분만 남겨 놓고 나머지는 벗겨내세요. 내장은 이쑤시개를 이용하여 제거함으로써 쓴맛을 없애줍니다.
② 새우를 종이타올로 가볍게 두드려서 물기를 제거한 후, 양면에 소금과 후추를 균등하게 뿌려주세요.
③ 마늘, 고추, 파슬리를 잘게 다듭니다.
④ 팬을 약한 불에 올려 올리브 오일을 부은 후, 잘게 다진 마늘을 넣고 약 2~3분간 볶아주세요. 그 다음, 후추와 고추를 추가해주세요.
⑤ 팬에 기름이 끓기 시작하면 손질한 새우를 넣고 각 면을 1분 30초씩 익혀주세요.
⑥ 팬에 파프리카 가루와 소금 반 티스푼을 추가한 후, 마지막 단계로 파슬리를 넣어주세요.
집에서도 전문가처럼 감바스 알 아히요를 만드실 수 있습니다. 이 레시피는 간편하며, 파프리카 가루가 요리에 깊이 있는 맛과 풍부한 향을 부여합니다. 만약 더욱 매운맛을 선호하신다면, 고추의 양을 조절해 추가하는 것이 좋습니다. 이 요리를 바게트나 다른 빵과 함께 제공하면 더욱 완벽한 식사가 됩니다.
감바스에서 남은 올리브 오일을 활용하는 방법
감바스를 요리하면서 많은 양의 올리브 오일을 사용하게 되는데, 이렇게 남은 오일을 활용하지 않고 버리기는 아깝습니다. 남은 오일을 활용하여 파스타를 요리하는 것은 하나의 좋은 방법입니다.
파스타를 요리할 때, 올리브 오일에 마늘을 잘게 썰어 볶고, 소금과 후추를 적절히 더해 맛있으면서도 간단한 감바스 풍의 파스타를 만들어 보세요.
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